Leivon kotikeittiössäni täytekakkuja ja muita leivonnaisia tilauksesta. Yritysidea lähti liikkeelle huimiin mittasuhteisiin kasvaneesta harrastuksesta, siitä olikin sitten helppoa jatkaa sivutoimisena yrittäjänä. Kakkujen ja leivonnaisten lisäksi sekoitan ja pakkaan mausteita. Mausteissa pyrin siihen että niissä olisi mahdollisimman vähän lisäaineita, säilöntäaineita tai arominvahventeita en käytä seoksissa ollenkaan! Myyn mausteita myös jälleenmyyntiin.
Leivon tällä hetkellä Nummi-Pusulassa (Nummi), tilauksia ja kyselyitä voi lähettää minulle sähköpostiin, jolloin annan myös tarkemmat yhteystiedot. Tavaran noudot sovittuna aikana Nummelta, lähialueelle voidaan kuljetuksista sopia tarvittaessa.
Tässä on kakku joka on minun käsitykseni perinteisestä täytekakusta... Pohja on leivottu munista, sokerista, perunajauhoista sekä hitusesta vehnäjauhoa. Kostutetaan hyvällä mehulla ja kahteen väliin tulee lempihilloa sekä rahkalla terästettyä vaniljan makuista kermavaahtoa. Tosin, tällä kertaa kakun rahka sai kaverikseen flora vispiä, koska se on kevyempää ja se kestää vatkaamista paremmin. Eikä se ala valumaan vaikka seisoisi hetken huoneenlämmössä, joten käytin samaa tököttiä myös kakun kuorrutukseen.
Koristeeksi kakku sai vielä kolme marsipaaniruusua.
Kaurapohja tässä leivoksessa on makea, hieman sitkeä ja samalla rapea. Sen päällä on kotikeittoinen toffee, joka taas vuorostaan sai huunun maapähkinävispistä. Kruunuksi päälle suklaaganache. Tässä leivoksessa on kaikki komponentit joista todella pidän, mutta vispivaahto toffeen päällä ei ole ihan toimivin mahdollinen ratkaisu, koska toffee alkoi hitaasti mutta varmasti sulamaan, vaikkakin se kyllä kesti hyvänä pari päivää. Täydellisyyttä hain kuitenkin, joten tästä leivonnaisesta tulee vielä uusinta paranneltuna versiona lähitulevaisuudessa. Hauskaa vappua!
Otin parhaimpana pitämäni mokkapalat-reseptin käyttöön, ja jätin reseptistä pois kahvin ja kaakaojauheen. Kahvin korvasin kylmästi vedellä, kaakaojauhetta en millään. Pohjasta tuli nätin keltainen ilman mitään lisävärejä, mutta kuorrutteeseen lisäsin hieman keltaista pastaväriä. Mokasin kuorrutteen jälleen kerran pitämällä seosta liian kauan liedellä. Siitä tuli rakeinen... Mutta koska olin jo maustanut sen sitruunaesanssilla niin käytin sen silti. Maussa ei ollut todentotta mitään vikaa, vaikka kuorrutteen sokerikiteet hieman rasahtelivatkin hampaissa :) Leivokset hupenivat pääsiäisen aikana aivan huomaamatta!
Voileipäkakku kinkkupaprikatäytteellä ja kermalla kuorrutettu täytekakku mustikkatäytteellä. 20 hengen täytekakun hinnaksi tulee 28e alveineen. 20 hengen kinkkuvoileipäkakun hinnaksi tulee 33e. Myrkynkeittäjä ei täytä voileipäkakkujaan italiansalaatilla, vaan ihan oikealla tuorejuustolla, kinkulla ja paprikalla.
Vai kääryle? Milläs tätä nyt kutsuisikaan. Ihana väli- tai iltapala, ja tietysti helppo tehdä. Tähän tarvitsee tuiki tavallisen vehnäleipätaikinan, voita, pepperonimakkraa, ja juustoraastetta. Anna taikinan kohota kertaalleen kulhossa, jonka jälkeen kaulit sen pitkänmalliseksi neliöksi, noin sentin paksuiseksi. Minulla oli tässä puolen litran taikina josta tuli kaksi pellin mittaista käärylettä. Sivele pehmeä/sulatettu voi levyn päälle, lado pepperonisiivuja päälle, ripottele juustoraastetta ja kääri leipä kiinni pituussunnassan. Nipistä saumakohdat kiinni ja käännä pitkä sauma leivän alle. Laita pellille kohoamaan, voitele kananmunalla ja ripottele halutessasi seesaminsiemeniä pinnalle. Paista 175 asteessa kunnes kypsä, noin 20- 30 minuuttia.
...ja noin 250 kokeilukertaa ennenkuin se alkaa onnistumaan! Nyt kuvailen siis omaa polkuani tämän herkän ja makean ihanuuden kanssa. Reseptivihkossani on ainakin 6 erilaista marenkiohjetta, joihin ole kirjoittanut "tällä onnistuu", mutta jostain kumman syystä samalla reseptillä en ole koskaan onnistunut kahta kertaa peräkkäin. Joissain resepteissä pitää vatkata vaahtoa kauan, toisissa vain sen verran että että vaahto pysyy kulhossa kun sen kääntää ylösalas, puhumattakaan sokeri määrän ja -laadun variaatioista! Minun käsitykseni onnistuneesta marengista on sellainen että se säilyttää lähes alkuperäisen värinsä paiston ja kuivatuksen aikana, sekä että se on kauttaaltaan rapea ja kuivunut. Tämä tuntuu niin upealta erävoitolta että julkaisen reseptin, mutta en todellakaan voi vannoa että tämä olisi se ainoa oikea resepti, tällä nyt vaan olen sattunut onnistumaan ;)
Yhditä kakki ainekset kulhoon ja vatkaa 10 minuuttia. Kannattaa ottaa aikaa! Värjää ja mausta halutessasi ja pursota 3-5cm halkaisijaltaan olevia marenkiruusukkeita pellille, tai pudottele lusikalla nököjä. Paista uunissa 80C asteessa tunnin verran, sammuta uuni, avaa luukku raolleen ja jätä uuniin kuivumaan vielä yön yli.
HUOM! Jos ulkona sataa/on kostea ilma, niin marenkien tekoa ei kannata harkitakaan, silloin ne eivät onnistu, vaan jäävät kosteiksi!
Taustalla turkipippurimarengit ja edustalla tavalliset.
Mrengeista ja syötävistä koristeista saa hienon pikku lahjan kylään vietäväksi.
Edellinen postaus oli niin negatiivissävyinen että nyt yritän olla rouva positiivinen :) Keltaisella ja mustalla pastavärillä värjätyn pursotuksen alle kätkeytyy tavallinen kakkupohja, jossa kaksi kerrosta täytteitä. Toisessa kerroksessa on rahkasta ja jogurtista valmistettu raikas mutta sopivan makea sitruunatäyte ja toisessa kerroksessa on lakritsainen vispivaahto jota terästin turkinpippurirouheella. Makuyhdistelmä on yllättävän hyvä! Kakku painaa noin 1,5kg jolloin se riittää noin 12 hengelle. Tällaisella erikoisemmalla pursotuksella kakun hinnaksi tulee 26€ alveineen.
No joo, kaatosivustoille nämä muffinssit joutaisivat vallan kokonaan ulkonäön puolesta, mutta maussa ei totisesti ollut mitään vikaa! Perusreseptiin lisäsin mustikoita pakkasesta ja ei siihen muuta tarvitsekaan. Kokeilin paria erilaista vuokaa, joista amerikan muffinssivuoka on ehdottomasti parempi. Ja sitten paria erilaista koristelutekniikkaa, sokerimassakukkaa sekä vesisokeri + värisokeriversiota, mutta eipä nämä kauniita ole. Taidan jatkossa tehdä muffinsseille pursotettavan kuorrutteen, sellaisen jonka olen täällä blogissa jo aiemmin julkaissut. Paremman näköinen se ainakin on!
Myrkynkeittäjän blogissa ei ole viime aikoina ollut päivityksiä, johtuen ihan puhtaasti siitä että olen palannut sorvin ääreen leipätyöni pariin vuodenvaihteen jälkeen. Yritys on toiminnassa vielä, ja kakkuja leivon tilauksesta. Maustekauppakin käy omalla painollaan, kesää kohden mennessä vauhti vain yltyy. Myrkynkeittäjän grillimauste on aivan ehdoton ykkönen lihamausteissa, ja se ei sisällä arominvahventeita tai muutakaan ylimääräistä, ainoastaan reilusti makuja! 100g:n pussi maksaa 2,60 ja sivun vasemmasta laidasta voi klikata kohtaa "hinnasto" niin pääsee katsomaan muidenkin mausteiden hintoja.
Oli todella nopea kakku valmistaa! Kaikessa yksinkertaisuudessaan tässä on 3 munan kaakaokakkupohja; tilavuudeltaan saman verran kananmunia ja sokeria, sekä perunajauhoa ja noin ruokalusikallinen kaakaojauhetta. Munat ja sokeri vaahdotetaan, sekaan lisätään varovasti perunajauho-kaakaoseos. Kaadetaan voideltuun 20cm halkaisijaltaan pyöreään vuokaan ja paistetaan 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kakkupohja halkaistaan kolmeen osaan. Täytteessä on 5dl flora vispiä (2prk), 200g sunnuntai vaniljarahkavalmistetta (1prk) ja noin 200 g tummaa suklaata sulatettuna. Eli ensin vaahdotetaan flora vispi, sekaan vatkataan sunnuntai rahka ja viimeiseksi joukkoon suklaasula, hieman jäähtyneenä. Kakku kostutetaan haluamalla nesteellä, minä käytin appelsiinimehua. Kakku täytetään moussella , noin puolet tulee kakun väleihin, eli neljännes koko moussesta per kerros, täytettähän tulee siis kahteen väliin. Puolet moussesta jää kakun kuorrutukseen, joka kannattaa vaan kaataa suoraan kakun päälle ja siitä sitten veitsellä alkaa levittelemään sitä alaspäin. Kuorrutteen voi myös pursottaa. Tämän suklaatäytteen reseptin olen löytänyt kinuskikissan blogista. Tämän kakun päälle pääsi lk collie kaivelemaan luita, koristeet ovat marsipaania ja taiteellisesta maalaustyöstä vastasi tällä kertaa 8 vuotias tyttäreni Rebecka.
